Les tripes de boeuf sont considérées comme un produit savoureux et sain avec lequel vous pouvez cuisiner divers plats. La plupart des femmes s’intéressent à la façon de traiter et de cuire correctement les tripes de bœuf. Pour répondre à ces questions, vous devez étudier les méthodes de nettoyage et des exemples de recettes populaires.

Ce que c’est?

Les tripes de bœuf appartiennent à la catégorie des sous-produits de la viande et sont obtenues à partir d’une partie de l’estomac lors de l’abattage des vaches ou des taureaux. Le deuxième nom de ce produit est la tripe. La cicatrice contient de nombreuses particules fibreuses provenant du muscle gastrique lisse. Le produit a l’air reconnaissable: il a une couleur gris rosé pâle, est équipé de villosités.

La plupart des gens ne veulent pas jouer avec les abats de cuisine, car la procédure est connue pour être longue et laborieuse. La réticence à déconner est également due au fait que pendant la cuisson, les tripes commencent à émettre des odeurs désagréables.

Cependant, il existe des secrets avec lesquels vous pouvez préparer correctement un tel produit et ajouter de la variété à votre alimentation habituelle.

Les tripes de bœuf contiennent environ 95,8 à 97 % de protéines, environ 4,2 % de matières grasses. Il n’y a pas de glucides parmi les ingrédients, le sous-produit se situe donc dans la catégorie des aliments riches en protéines et faibles en gras. Il est considéré comme un bon matériau pour “construire” les muscles. En raison de cette composition, les recettes d’abats de bœuf peuvent être utilisées pour créer un menu de programmes diététiques (lors de complications gastro-intestinales, pendant le diabète et la goutte). La cicatrice contient également des composants utiles (vitamines du groupe B, PP, H), des minéraux et des antioxydants.

L’utilisation de tripes de bœuf dans les aliments a un effet positif sur l’état des muqueuses, de la peau, ainsi que sur l’estomac et le système nerveux. Selon les observations, aucun dommage causé par ce sous-produit n’a été constaté. La teneur en calories du produit atteint 97 kcal pour 100 g.

Préparation du produit

Avant la cuisson, la cicatrice doit être correctement nettoyée et lavée. L’étape de préparation est le point clé et affecte le goût du produit.

Tout d’abord, vous devez inspecter la cicatrice pour la propreté. Les tripes font partie de l’estomac du bœuf, elles peuvent donc contenir des restes d’aliments pour animaux qui ne conviennent pas à la cuisson. Il existe trois types de cicatrice en vente :

• vert;
• purifié;
• blanchi.

Chaque type nécessite des procédures de nettoyage différentes, vous devez donc déterminer quelles tripes ont été achetées.

• La cicatrice verte est la couche gastrique, qui est dans l’état dans lequel elle a été retirée de l’animal. Le nom suggère que le produit a une couleur verdâtre ou grise. Cette couche doit être bien vidée et nettoyée avant la cuisson.
• Une cicatrice nettoyée est un produit lavé et nettoyé du contenu de l’estomac. Il a une couleur plus claire et nécessite moins de préparation avant la cuisson.
• Une cicatrice blanchie s’appelle la couche gastrique, qui a été nettoyée et trempée dans du chlore. Une procédure similaire est nécessaire pour éliminer les microbes. En raison de ce processus, le produit acquiert une couleur plutôt pâle. Ce type de tripes doit être lavé plusieurs fois avant la cuisson pour faire face à la forte odeur et au goût du chlore.

Le produit devra ensuite être nettoyé (si nécessaire). En fonction de l’état de la cicatrice sélectionnée, la procédure de traitement peut être différente. La plupart des cicatrices vendues dans les boucheries ont déjà été nettoyées. Si une couche gastrique non nettoyée a été acquise, elle peut être nettoyée en utilisant plusieurs méthodes.

1. Frotter avec du sel gemme. En utilisant cette méthode, la cicatrice sera nettoyée des particules non digérées. Ensuite, rincez-le bien sous l’eau courante. De ce fait, la muqueuse gastrique sera débarrassée des particules d’aliments digérés. La procédure doit se poursuivre jusqu’à ce que tout le “sable” soit retiré.
2. Faire tremper l’estomac dans une solution composée de deux cuillères à soupe de peroxyde d’hydrogène avec beaucoup d’eau. Le liquide doit recouvrir complètement la cicatrice. Le peroxyde d’hydrogène peut être utilisé pour désodoriser et blanchir les abats. Après cela, versez la solution et rincez les abats. Ensuite, les bords encore sales sont coupés. En raison de telles manipulations, la cicatrice sera privée de toutes les odeurs spécifiques.

Vous pouvez maintenant commencer à nettoyer l’intérieur avec un couteau. De cette façon, la couche intérieure est supprimée.

L’estomac est un tissu complexe, toutes ses parties ne peuvent pas être utilisées pour la nourriture, donc l’intérieur doit être enlevé si cela n’a pas été fait auparavant.

Combien de temps avez-vous besoin pour cuisiner ?

Les tripes sont utilisées comme composant principal dans divers plats nationaux. Dans une casserole, les tripes sont cuites assez longtemps, l’ensemble du processus prend environ 3-4 heures.

Certaines femmes au foyer font cuire le produit dans une mijoteuse. Le processus doit être effectué en mode “extinction” pendant 5 à 6 heures.

Vous pouvez rapidement faire cuire la cicatrice jusqu’à ce qu’elle soit prête dans un autocuiseur. L’ensemble du processus prend environ une heure. Après cela, les tripes doivent refroidir complètement dans le bol.

Recettes pour cuisiner à la maison

Il existe de nombreuses recettes avec lesquelles vous pouvez créer des plats nutritifs et savoureux. Lors de la cuisson, il est permis d’utiliser un produit en conserve, bouilli, cuit ou frit. Les plats décrits ci-dessous conviennent à une utilisation quotidienne pour le déjeuner et le dîner, et comme un régal pour les personnes qui viennent visiter.

Cuit à la crème sure

• abats de bœuf crus – 0,8 kg;
• oignon rouge ou blanc – 4 têtes;
• carottes de taille moyenne – 1 pc .;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• grains de poivre – 0,5 cuillère à café;
• assaisonnement “mélange de poivrons” – 0,5 cuillère à café;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• romarin, thym, basilic, persil – un mélange de 1 cuillère à café;
• sel au goût;
• crème sure – 3 grandes cuillères avec une lame;
• parmesan râpé sur une râpe fine – 3 grandes cuillères;
• beurre – 50 g;
• farine ordinaire ou de blé – 1 cuillère à café

Il faut environ une demi-heure pour préparer ce plat (le temps de cuisson des tripes n’est pas pris en compte). La cicatrice peut être bouillie à l’avance, divisée en portions et envoyée au congélateur. En raison de cette méthode, avant la cuisson, il suffit de le décongeler dans un four à micro-ondes ou de l’envoyer dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Pour le moment, des abats déjà décortiqués sont en vente, ce qui facilite le processus de cuisson. Cependant, certaines actions sont encore nécessaires. Faire tremper le produit lavé dans de l’eau froide pendant quelques heures. Le liquide doit être changé 3 fois. S’il y a des dépôts graisseux sur les tripes, ils sont enlevés. Après cela, vous pouvez remplir les abats d’eau froide et mettre le feu. Lorsque l’eau bout, il faut la changer.

La procédure est effectuée trois fois. De telles mesures vous permettent d’éliminer les odeurs excessives des tripes.

Versez ensuite de l’eau (2,5-3 l) dans la casserole pour la dernière fois et portez à ébullition. Toute la mousse doit être enlevée. Du sel, du poivre, du laurier, de l’oignon pelé avec des carottes et des herbes sont ajoutés. Faire bouillir le bouillon pendant trois heures à feu doux. Après cela, les tripes doivent être refroidies et coupées en lanières.

Le reste de l’oignon doit être coupé en demi-anneaux et frit jusqu’à ce qu’il soit transparent dans le beurre. Après cela, des tripes, un mélange de poivrons y sont ajoutés, et toute la masse doit être frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, vous pouvez ajouter de la farine et de la crème sure. La masse résultante doit se réchauffer jusqu’à épaississement. Après cela, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un moule, saupoudrer de fromage et mettre au four pendant 10 minutes.

Flacons rustiques

Pour créer ce plat, vous aurez besoin des composants suivants :

• abats de boeuf – 1 kg;
• queue de boeuf – 1 pc .;
• oignons verts – 1 pc .;
• céleri racine – 1 pc .;
• petites carottes – 3 pièces;
• beurre cuit – 50 g;
• ail – 3 gousses;
• persil frais – un bouquet;
• sel au goût;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• farine de blé – 1 grande cuillère avec une lame;
• noix de muscade moulue – 0,5 cuillère à café;
• gingembre moulu – 0,5 cuillère à café

Il faudra environ 4 heures pour préparer le plat.

En règle générale, une telle soupe est préparée à partir d’abats et de jarret, mais la queue de bœuf constitue également un plat savoureux et nutritif. Les tripes doivent être bouillies à feu doux pendant environ une heure, après quoi l’eau doit être égouttée.

Pour préparer le plat, coupez la cicatrice en lanières. La queue est coupée en portions. Ensuite, les composants sont placés dans une casserole, remplie d’eau et placée sur la cuisinière. Le bouillon est porté à ébullition et mijoté pendant trois heures.

Pendant que les tripes cuisent, vous pouvez faire les légumes. Le céleri aux carottes doit être coupé en cubes. Ils sont ajoutés à la poêle lorsque les tripes avec la queue sont presque prêtes. Les oignons verts sont également hachés et frits dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Après cela, ajoutez une cuillère à soupe de farine dans la casserole et mélangez tous les ingrédients. Après cela, le contenu de la casserole peut être déplacé dans la casserole, ajoutez les ingrédients restants.

Au moment de servir, le plat est garni de persil frais.

Tripes braisées

Les abats braisés sont délicieux et faciles. Cette option convient si vous voulez profiter de quelque chose de savoureux, mais que vous ne voulez pas rester longtemps près du poêle.

Vous aurez besoin des composants suivants :

• cicatrice bouillie – 0,8 kg;
• pâte de tomate – 2 cuillères à café;
• eau – 300-400 ml;
• oignons – une tête;
• ail – 3 gousses;
• poivre noir moulu;
• sel;
• coriandre et aneth.

La pâte de tomate peut être remplacée par des tomates fraîches.

Les abats bouillis doivent être coupés en fines lanières. L’oignon est coupé en petits morceaux et frit jusqu’à ce qu’il soit doré dans du beurre. Quand il acquiert une croûte dorée, vous pouvez mettre une cicatrice. Il est frit sous agitation constante pendant 15 minutes.

Après cela, vous pouvez ajouter de l’eau, des pâtes ou des tomates. L’ail est pressé avec un broyeur ou finement haché. Les verts doivent être ajoutés au mélange résultant et toute la masse est cuite pendant environ 10 minutes.

Certaines femmes au foyer ajoutent de la crème, de la crème sure et des légumes pendant la cuisson.

Rouleau de tripes

Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de plusieurs composants :

• cicatrice fraîche;
• sel de mer – 3 cuillères à café;
• épices : graines d’aneth, coriandre, aneth séché, laurier broyé, poivre moulu ;
• ail – 8 gousses;
• oignons – 3 têtes;
• poivron – 2 pièces;
• grains de poivre – 7-10 pois;
• petites carottes – 1 pc.

1 litre d’eau est versé dans l’autocuiseur et 3 petites cuillères de sel marin sont ajoutées. Après cela, les abats, débarrassés de la graisse, peuvent être placés dans les plats. L’autocuiseur est fermé avec un couvercle et mis sur un feu vif. La cuisson doit durer 30 minutes. Après cela, vous devez éteindre le gaz, ouvrir soigneusement la serrure sans toucher le couvercle lui-même. Lorsque toute la vapeur s’est évaporée et que l’autocuiseur a refroidi, le couvercle se referme tout seul.

Vous pouvez maintenant retirer le couvercle et récupérer les abats. Vous n’avez pas besoin de verser le bouillon, car il vous sera toujours utile à l’avenir. La cicatrice doit être disposée sur un film alimentaire. Le côté rugueux doit être sur le dessus.

Les abats refroidis doivent être coupés au niveau des renflements, ce qui leur donne une surface plane. Cela est nécessaire pour qu’à l’avenir, la cicatrice puisse facilement s’enrouler en un rouleau.

Ensuite, vous devez retourner le morceau avec le côté lisse vers le haut et le frotter avec des épices, de l’ail et des herbes. Les oignons doivent être finement hachés et saupoudrés d’abats. Des poivrons hachés sont également placés sur les tripes.

Après ces événements, vous pouvez rouler les tripes en un rouleau. Il doit être serré et serré. Ensuite, le rouleau doit être enveloppé dans un film alimentaire, en laissant les extrémités ouvertes. Cela sera nécessaire pour que le bouillon puisse pénétrer à l’intérieur.

Le rouleau est placé dans une casserole sous une forme redressée, le bouillon précédemment utilisé, les carottes tranchées, le zeste d’oignon et les grains de poivre y sont ajoutés. La casserole est recouverte d’un couvercle, après quoi le bouillon doit bouillir pendant 40 minutes à feu doux.

Le bouillon doit être laissé refroidir dans la casserole. Le rouleau déjà refroidi est sorti sur une assiette et placé au réfrigérateur pendant 4 heures. Après cela, vous pouvez retirer le film de la cicatrice et le couper en anneaux. Il est recommandé de servir avec de la salade, du raifort et de la moutarde.

Voir la vidéo suivante pour une autre recette de cicatrice.

Tripes de boeuf: qu’est-ce que c’est et que cuisiner?

Les tripes de boeuf sont généralement appelées abats, c’est-à-dire les parties de la carcasse animale qui ne conviennent qu’à des fins techniques – par exemple, pour nourrir les chiens. Dans le même temps, l’humanité ne pouvait pas toujours se permettre de gaspiller autant, il existe donc de nombreuses recettes pour préparer cette partie de la vache pour une personne.

Caractéristique

Beaucoup ne savent même pas ce qu’est une cicatrice, tandis que d’autres supposent à tort qu’il s’agit de la même chose que l’estomac. Cette dernière n’est que partiellement vraie, car chez les ruminants, dont les vaches, l’estomac est à quatre chambres, et c’est la première partie de celui-ci qui s’appelle la cicatrice. Les principaux processus de digestion animale n’ont pas lieu ici – pour cela, il existe une quatrième section, ou abomasum.

En termes de propriétés, la cicatrice est inférieure à presque toutes les autres parties de l’estomac de la vache – la deuxième section, la maille est beaucoup plus charnue et plus tendre, et la troisième, le livre, surpasse la cicatrice en douceur. Cependant, cette partie est considérée comme moyennement difficile. L’épaisseur de la paroi peut varier, mais parfois cela dépend de l’épaisseur de la couche de graisse, qui est toujours retirée avant la cuisson pour une personne – personne ne mange des tripes non pelées.

Le rejet massif des tripes en tant que nourriture est causé par son goût et son arôme inhabituels, mais avec une préparation appropriée, ces qualités peuvent être nivelées. Il est important de bien nettoyer l’intérieur du produit qui peut contenir des sécrétions animales. Une cicatrice correctement préparée a une couleur gris-jaune caractéristique.

Composé

La cicatrice, comme nous l’avons déjà compris, n’est pas de la viande, mais c’est aussi un muscle – seulement lisse, comme c’est le cas, par exemple, avec les ventricules de poulet. C’est une protéine pratiquement pure – sa part dans ce produit peut atteindre 97%.

Comme tout autre produit alimentaire, la cicatrice est capable de donner au corps humain beaucoup de choses utiles. On y trouve notamment les vitamines B1, B2 et B12, ainsi que H et PP. La liste des minéraux est encore plus impressionnante – il y a du fer et du potassium, de l’iode et du sodium, du calcium et du manganèse, du cuivre et du phosphore, du sélénium et du zinc.

calories

Comme déjà mentionné, la cicatrice est presque entièrement composée de protéines, car la quantité de graisses et de glucides ici est très faible. Pour cette raison, le produit, qui pourrait très bien être appelé viande, a une très faible valeur énergétique – il se situe au niveau d’environ 97 kcal pour 100 grammes.

Bénéfice et préjudice

Aujourd’hui, il est de coutume d’évaluer chaque produit alimentaire non seulement par son goût, mais aussi par son utilité pour l’homme. Les partisans des tripes en tant que plat soulignent qu’il peut y avoir beaucoup d’avantages et qu’il peut être polyvalent.

• Une faible teneur en calories avec un faible pourcentage de graisses et de glucides vous permet de ne pas trop vous soucier de votre propre silhouette. Ceci est doublement utile, car un tel plat est souvent perçu comme un substitut à une viande beaucoup plus calorique.
• Comme la viande, la tripe est très riche en protéines, son utilisation régulière peut donc garantir un autre changement de silhouette, à savoir la construction musculaire. Pour tous ceux qui veulent être beaux et sportifs, un tel élément du menu peut être très utile.
• La composition en vitamines et minéraux de la cicatrice a un effet polyvalent sur différents systèmes corporels, mais son effet est plus perceptible sur l’exemple des muqueuses et de la peau, ainsi que sur les systèmes digestif et nerveux.
• Le bouillon de tripes dans ses propriétés n’est pratiquement pas différent du bouillon de n’importe quelle viande. Il est facilement perçu par le corps, et le bénéfice n’est pas beaucoup moins que le produit principal à partir duquel il est brassé.

Séparément, il faut dire qu’un tel breuvage nettoie parfaitement le corps des toxines, il conviendra donc comme remède contre la gueule de bois.

Quant au préjudice éventuel, il est pratiquement impossible dans le cas d’une cicatrice. La seule contre-indication évidente à manger cette partie de l’estomac de la vache est une allergie relativement rare au bœuf en général ou aux tripes elles-mêmes. Un autre danger théorique réside dans la présence de cholestérol dans la composition d’un tel ingrédient, cependant, une portion de tripes cuites ne donne même pas la moitié des besoins quotidiens d’un adulte, donc les médecins n’interdisent pas d’en manger, mais conseillent seulement les patients souffrant de maladies cardiovasculaires. maladies de ne pas abuser de ces aliments.

Subtilités de sélection de produits

Pour de nombreux consommateurs, même une bonne tripe a l’air un peu moche et n’est pas associée à un filet appétissant, ce qui rend encore plus difficile pour les débutants de déterminer laquelle des options disponibles est bonne. Lorsqu’elle est fraîche, cette partie de la vache a une couleur jaunâtre caractéristique, parfois avec une teinte olive ou brune, elle peut même contenir des morceaux de nourriture végétale, mais bien sûr vous ne verrez pas cela sur le marché – les vendeurs essaient de nettoyer la cicatrice pour lui donner une apparence commercialisable.

Sous une forme purifiée, le produit acquiert déjà une teinte gris clair. De nombreux acheteurs potentiels inexpérimentés sont alarmés par cette couleur, car les vendeurs peu scrupuleux peuvent blanchir spécifiquement la cicatrice dans l’eau de javel, ce qui, bien sûr, n’y ajoute aucun avantage. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine de prendre une copie trop blanche.

Des bosses dures et plates à l’intérieur, ainsi qu’une douceur presque parfaite à l’extérieur, sont les signes d’une cicatrice normale qui ne devrait pas vous effrayer, mais le mucus ou les taches sont des signes de détérioration du produit.

Quant à l’arôme, il ne ressemble pas particulièrement à la viande, mais il ne doit pas non plus être pourri. Si le produit pue littéralement, vous ne devriez pas le prendre.

Fonctions de cuisson

Si la cicatrice dans votre cas n’est pas achetée, mais un produit d’élevage, vous devrez la nettoyer vous-même – cela dépend de cette procédure à quel point le plat fini sera comestible. Il n’est pas si facile de le laver, il est donc fort probable que cela ne fonctionnera pas pour nettoyer rapidement les abats à la maison.

Pour commencer, la cicatrice est placée dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour la ramollir un peu , puis il faut la laver soigneusement. Après cela, sa surface doit être soigneusement traitée avec un couteau – non seulement la saleté ou les particules de nourriture, mais aussi la graisse, le film ou le mucus ne doivent pas rester dessus. Les personnes expérimentées conseillent de ne pas s’armer même d’un couteau, mais d’une éponge dure ou d’une nouvelle brosse à dents.

Après cela, il vaut la peine de se battre en plus avec une odeur inhabituelle – pour cela, la cicatrice, pour ainsi dire, est marinée. Il devra rester pendant trois heures dans une solution aqueuse de vinaigre, puis il est retiré et frotté avec du sel de table ordinaire, et après une autre demi-heure, ils sont à nouveau soigneusement lavés (il ne devrait plus rester de sel – il absorbe tout le superflu) .

Dans les cas particulièrement graves, les recettes de «marinade» peuvent s’avérer encore plus complexes – du permanganate de potassium, du peroxyde d’hydrogène ou même de la chaux peuvent être ajoutés à l’eau.

Recettes de plats

Les tripes de bœuf, si elles sont correctement préparées, peuvent constituer la base d’un plat savoureux et sain. Il convient de noter qu’aucune des recettes ci-dessous ne peut être mise en œuvre «à la hâte» – le composant principal doit être traité pendant plusieurs heures pour se débarrasser de l’arôme désagréable, puis il est également souhaitable de le faire bouillir avec des épices, de sorte que dans la fin c’est délicieux.

Rouleau

À partir des tripes, vous pouvez cuisiner un plat qui peut également servir de plat principal et d’apéritif. La teneur en calories pendant le processus de cuisson n’augmente pas beaucoup – jusqu’à 127 kcal pour 100 grammes, et la recette est considérée comme moyennement complexe, bien qu’il faille plus de 13 heures pour la préparer.

Pour préparer huit portions, vous aurez besoin d’environ un demi-kilogramme de cicatrice pelée. S’il n’a pas encore été nettoyé ou s’il reste une odeur perceptible, il doit être nettoyé et immergé dans de l’eau froide pendant six heures, puis retiré et ébouillanté avec de l’eau bouillante. Ensuite, les abats doivent être à nouveau grattés avec un couteau pour qu’il ne reste définitivement plus de mucus et rincés à l’eau courante.

Maintenant, la cicatrice est placée dans de la saumure pendant deux heures, puis l’eau est changée et le produit est bouilli à feu doux pendant encore trois heures. L’ingrédient bouilli est disposé sur un plateau et laissé refroidir légèrement – à ce stade, ils procèdent enfin à la préparation des composants restants du plat.

Une pomme de terre de taille moyenne est pelée, environ 50 à 60 grammes de graisse (avec ou sans peau – facultatif) sont coupées en fines tranches. Les tripes refroidies sont disposées sur une planche à découper et les bords sont coupés pour former un carré ou un rectangle – des garnitures peuvent être ajoutées à la garniture. Saler et poivrer le dessus des tripes au goût. Des tranches de bacon sont disposées sur les assaisonnements et trois gousses d’ail râpées sont ajoutées. Ensuite, l’ingrédient principal est tordu dans un tube pour faire un rouleau, attaché avec du fil de cuisine et disposé dans une grande casserole.

Le rouleau résultant est versé avec de l’eau à température ambiante et tous les autres ingrédients sont ajoutés – pommes de terre hachées, un ou deux oignons, quelques petites tomates, ainsi que des feuilles de laurier, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque au goût. D’autres assaisonnements sont également autorisés. Toute cette masse est bouillie à feu doux pendant deux heures, après quoi on la laisse refroidir et le fil est soigneusement retiré.

À la fin, le rouleau est divisé en portions – cela peut être fait à la fois immédiatement après avoir retiré le fil et une heure plus tard, car dans le second cas, le plat durcira et acquiert un goût inhabituel avec des notes de gelée.

Une telle délicatesse est servie sur la table, accompagnée de petits pois ou d’un autre plat d’accompagnement.

dans un pot

Si vous voulez faire cuire les tripes beaucoup plus rapidement, vous pouvez utiliser l’une des recettes de la cuisine nationale bulgare, également répandue en Roumanie et en Moldavie – le temps de cuisson dans ce cas ne dépassera pas deux heures et demie, à moins que vous nettoyez l’estomac vous-même. Une autre chose est que vous aurez besoin de plats spéciaux – des casseroles, mais un tel accessoire dans le ménage est utile pour de nombreux autres plats, il n’est donc pas si rare.

Pour quatre portions, vous aurez besoin d’un kilogramme de cicatrice pelée, qui est lavée à nouveau et portée à ébullition dans de l’eau froide deux fois, en vidant le liquide utilisé après chaque fois. Ensuite, les abats sont à nouveau placés dans de l’eau, maintenant salée, et bouillis jusqu’à ce qu’ils soient cuits, après quoi ils sont retirés et coupés en fines lanières.

Pendant ce temps, 4 tomates sont finement hachées et des pots spécialement préparés sont ébouillantés avec de l’eau bouillante. Les abats sont placés au fond de ces plats – idéalement, en termes de volume, ils devraient occuper un tiers de chaque plat. Saupoudrer l’ingrédient principal sur le dessus avec de la farine préalablement frite dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’elle soit jaunâtre. La couche suivante est constituée de champignons crus (quantité totale – un demi-kilogramme) ou de tout autre champignon mélangé à un piment finement haché. Ensuite, le plat est salé et poivré au goût (il devrait être assez épicé), saupoudré de deux petites têtes d’ail râpées et ajouté à chaque pot de beurre – une cuillère à soupe. Les tomates susmentionnées complètent le tableau d’ensemble, ainsi qu’un demi-verre de bouillon d’abats bouillis dans chaque pot.

Après cela, les pots sont bien fermés avec des couvercles et placés dans un four préchauffé, où ils cuiront pendant environ une heure. Avant la fin de la cuisson, râpez 200 à 250 grammes de fromage à pâte dure et versez-le uniformément dans chacun des pots 5 à 10 minutes avant la fin. La tripe en pot est un plat complet, elle se sert chaude – directement du feu.

Tripes grillées pour la bière

Vous pouvez également préparer une excellente collation à partir d’un estomac de bœuf – pour 8 portions, vous n’avez besoin que de 350 à 400 grammes de l’ingrédient principal. Les tripes sont pré-trempées dans une solution saline concentrée pendant deux heures, après quoi la saumure est drainée et la cicatrice est lavée, et si l’odeur persiste, vous pouvez la faire tremper pendant une heure supplémentaire dans de l’eau tiède. Ensuite, le sous-produit est bouilli pendant encore 2-3 heures jusqu’à ce qu’il acquière une consistance molle.

Pendant que l’estomac cuit, vous devez mélanger du poivre rouge et noir avec du sel, en choisissant les proportions à votre discrétion. Pour les gourmets, l’ensemble des épices peut être complété par du romarin, du thym, de l’origan ou de la coriandre, et le sel de mer ordinaire peut être remplacé.

Lorsque la cicatrice est cuite, elle est retirée, saupoudrée des assaisonnements susmentionnés et versée avec une petite quantité d’huile végétale – sous cette forme, elle est envoyée pour faire frire sur le gril. La préparation du plat est déterminée par la vue et l’odorat. Les règles de portion minimale suggèrent que les abats finis soient versés avec de la sauce soja et garnis d’oignons frais finement hachés, mais la sauce peut également être servie à la place.

Une excellente version de ce dernier serait la crème sure ordinaire, à laquelle du persil haché et un peu d’ail râpé ont été ajoutés.

Conseils de cuisson

Le principal problème des abats et des plats à base de ceux-ci est une odeur désagréable caractéristique, souvent assez difficile à éliminer. Ci-dessus, nous avons déjà donné un exemple de la façon de procéder – assurez-vous de retirer soigneusement la graisse, qui donne la part du lion d’un arôme désagréable, et de faire tremper le produit d’abord dans une solution de vinaigre, puis dans du sel. En fait, il existe de nombreuses autres façons de se débarrasser de l’odeur, alors pensez à quelques conseils d’experts.

Tripes de boeuf – recette maison

Les organes internes, ou abats, sont considérés comme des viandes savoureuses et précieuses en termes de composition nutritionnelle. En rencontrant la mention de certains types d’abats, les ménagères inexpérimentées s’intéressent à la façon de cuisiner les tripes de boeuf: qu’est-ce que ce produit et comment le préparer correctement pour l’ébullition.

Ce que c’est. Les avantages et les inconvénients du produit

L’estomac de boeuf, ou cicatrice, est un organe musculaire lisse. Différentes parties de celui-ci peuvent être recouvertes de nombreuses villosités ou d’un motif ressemblant à de grands nids d’abeilles. L’estomac de porc a une surface lisse. Sur une coupe transversale, on distingue plusieurs couches de tissus : les coques supérieure et interne, ainsi que plusieurs rangées de fibres musculaires.

Il existe 3 types de produits en vente :

• le brut a une couleur verdâtre ou grise de la coquille, a une odeur caractéristique;
• pelé a subi un traitement minimal et a une teinte plus claire et un arôme de viande fraîche;
• blanchi a passé les processus de lavage et de trempage dans une solution chlorée, a une couleur crème ou jaunâtre et une odeur de chlore.

La composition des cicatrices comprend un minimum de graisse (environ 4%). La teneur en calories du produit est de 95 kcal/100 g. Il convient aux personnes en perte de poids et aux régimes pauvres en matières grasses. 95% du produit est constitué de protéines.

La viande du rumen contient des vitamines B et PP, les tissus sont riches en microéléments (magnésium et potassium, sodium, fer, iode et sélénium). La composition en acides aminés en fait un produit protéique complet qui fournit un matériau de construction pour les tissus des muqueuses, de la peau et des muscles d’une personne.

Manger des tripes peut avoir des avantages et des inconvénients communs à toute viande. Si vous suivez un régime pauvre en protéines, le produit ne doit pas être consommé.

Comment choisir un sous-produit de qualité ?

Il est préférable d’acheter des tripes blanchies ou pelées, car ces variétés ne nécessitent presque aucun traitement à la maison. Il suffit de les rincer un peu et de les tremper dans de l’eau propre s’il y a une odeur de chlore. Lors de l’achat, vous devez faire attention à l’apparence des abats:

• les variétés pelées ont une teinte gris clair, crème, rose jaunâtre;
• l’odeur est faible ou absente;
• la couleur est uniforme sur toute la surface ;
• il n’y a pas de mucus à la surface;
• la surface est élastique et dense au toucher, elle peut craquer légèrement sous le doigt, comme une peau propre ou de la vaisselle.

Ces signes sont caractéristiques d’un estomac bien lavé, frais et de qualité.

Si des taches verdâtres et sombres se trouvent à la surface, il y a du mucus avec une odeur désagréable, alors l’achat d’une cicatrice n’est pas recommandé : elle est gâtée et impropre à la nourriture.

Pré-cuisson

Avant de cuisiner la plupart des plats, il est recommandé de nettoyer et de faire bouillir les tripes de porc ou de bœuf. Même les abats blanchis achetés sous vide doivent être décongelés, inspectés et lavés. Lors de l’achat de cicatrices à des villageois, il est plus courant d’avoir un estomac non nettoyé ou légèrement lavé. Les abats de bœuf crus nécessitent des procédures de lavage et de nettoyage.

Comment préparer les tripes de bœuf pour la cuisson ?

Pour que le plat n’acquière pas une odeur dégoûtante, vous devez savoir comment nettoyer les tripes du mucus et du contenu de l’estomac. Tout d’abord, coupez toute la graisse de l’extérieur. Ensuite, la cicatrice est retournée de sorte que la face interne avec des villosités ou des mailles soit à l’extérieur. De là, vous devez nettoyer toute la membrane muqueuse. Pour ce faire, l’estomac est placé sur une planche et gratté dans une direction avec un couteau émoussé.

En cours de nettoyage, la cicatrice est lavée plusieurs fois, puis continue de gratter jusqu’à ce qu’elle acquière une surface grinçante sans mucus et une teinte claire. Le produit est lavé et rincé plusieurs fois. Vous pouvez le faire tremper pendant 3 à 4 heures dans de l’eau avec du vinaigre (faire une solution à 3 %) pour éliminer les résidus d’odeur. Après cela, la surface est frottée avec du gros sel et rincée abondamment après 30 minutes.

Combien de temps faut-il cuire les tripes de bœuf ?

La cicatrice préparée doit être correctement préparée pour une cuisson ultérieure. La durée de cuisson des abats dépend de leur variété et de l’âge de l’animal:

• les tripes de veau sont bouillies pendant environ 3 heures;
• les abats de bœuf devront être cuits pendant 5 heures.

L’ébullition commence par verser de l’eau froide et porter rapidement à ébullition. La première eau est vidangée, la casserole est remplie d’une nouvelle et les abats sont cuits pendant le temps spécifié avec des épices et du sel au goût. L’ébullition ne doit pas être forte, sinon vous devrez ajouter de l’eau bouillante.

Comment cuisiner les abats ?

Différents peuples ont développé leurs propres façons de préparer les estomacs du bétail. Il est utilisé comme coquille, farci de viande hachée ou de bouillie, les ragoûts sont préparés en ajoutant de la crème sure ou de la sauce tomate. Des morceaux de cicatrice bouillie peuvent simplement être frits dans de la graisse. Malgré le goût inhabituel de cette viande, ses plats sont savoureux et satisfaisants. Les tripes vont bien avec les pommes de terre bouillies, le riz, la bouillie de sarrasin.

Recettes pour cuisiner à la maison

À la maison, il est facile de cuisiner de nombreux plats simples à partir de cicatrices si vous préparez à l’avance une cicatrice bouillie. Il peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur. Les abats congelés et bouillis sont conservés pendant environ 1 mois, sans perdre de goût lors de la décongélation.

Cuit à la crème sure

Pour la cuisson, il est préférable de choisir une bonne crème sure rustique non acide: elle ne caillera pas et le plat se révélera appétissant et savoureux. Faire bouillir l’estomac à l’avance.

• 0,8 kg de tripes;
• 4 oignons moyens;
• 1 carotte;
• 3-4 m. l. crème aigre;
• 50 g de beurre ;
• 3 art. l. fromage râpé;
• 1 cuillère à café farine;
• assaisonnements et sel au goût.

Faire revenir les demi-rondelles d’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter des bandes de tripes hachées et de la farine, amener le tout à une couleur dorée. Ajoutez ensuite la crème sure, les épices et le sel, faites chauffer un peu à feu doux et mettez au four préchauffé pendant 10 minutes. Sortir, saupoudrer de copeaux de fromage et cuire encore un peu pour faire fondre le fromage.

Flacons de style rustique ou de Varsovie

La soupe copieuse est préparée à partir d’abats préparés mais non bouillis. Vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de cicatrices ;
• 1 kg de queue de boeuf;
• 3 carottes moyennes;
• 1 racine de céleri;
• 1 oignon;
• 50 g de beurre fondu ;
• 3-4 gousses d’ail;
• 1er. l. farine;
• 0,5 cuillère à café gingembre et noix de muscade;
• épices, herbes, sel au goût.

Les tripes de boeuf sont bouillies séparément pendant environ 1 heure. Coupez-le en bandes ou en morceaux pratiques. Couper la queue en portions. Faire bouillir environ 3 heures. Couper le céleri et les carottes en dés, faire revenir l’oignon et les légumes dans le beurre, puis mélanger avec la farine. Mettez le rôti dans le bouillon. Saler et ajouter les épices.

Tripes braisées

La cuisson rapide dure environ 30 minutes.

• 800 g d’abats bouillis;
• 1 tête d’oignon;
• 3-4 gousses d’ail;
• 3 art. l. pâte de tomate;
• 1-1,5 verres d’eau;
• 1er. l. huile végétale ou autre graisse.

Hacher l’oignon et la ventrèche. Frire dans la graisse jusqu’à coloration dorée pendant 15-20 minutes. Ajouter la pâte de tomate et la diluer avec de l’eau jusqu’à la densité désirée. Laisser mijoter encore 10-15 minutes, saler, poivrer et mettre l’ail.

Traditionnelle aux champignons

Faire revenir 1-2 oignons et 1 carotte moyenne dans l’huile. Estomacs préparés (environ 1 kg) coupés en lanières et ajoutés aux légumes. Hachez grossièrement 300 g de champignons et mettez-les dans la même poêle. Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes.

rouleau de vacances

Un apéritif froid à base de tripes conviendra également sur la table de fête. Préparez ce dont vous avez besoin :

• cicatrice pelée crue;
• carottes crues;
• Ail;
• moutarde;
• sel et épices.

Étalez une couche de la cicatrice avec la partie pelucheuse vers le haut. Râper avec de la moutarde et du sel, saupoudrer de poivre, écraser l’ail et étaler les carottes râpées en une couche uniforme. Rouler fermement en un rouleau, en rentrant les bords vers l’intérieur. Attachez avec un fil solide et faites cuire à feu vif jusqu’à ébullition (environ 10 minutes). Videz l’eau, puis remettez-la à bouillir dans une nouvelle pendant 4-5 heures à ébullition minimum. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’oignon et le sel, le laurier au bouillon.

Retirez les fils du snack fini et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur.

en sauce rouge

La sauce rouge italienne relève bien le goût des abats. Pour cuisiner prendre :

• 700-800 g d’abats préparés;
• 500 g de sauce tomate “Krasnodar” ou autres;
• 50 g de sucre;
• 1-2 c. l. huile d’olive;
• pain ou baguette;
• ail, basilic, oignon facultatif.

Portez à ébullition la sauce tomate dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez-y les tripes coupées en lanières. Laisser mijoter à la puissance minimale du poêle pendant environ 1 heure. A la fin du processus, ajouter le basilic, l’ail et l’oignon frits dans l’huile d’olive. Saupoudrer de fromage râpé avant de servir. Servir avec des croûtons de baguette.

Abats braisés

De délicieux abats peuvent être préparés avec de la crème sure. L’estomac pré-bouilli est coupé en lanières ou en morceaux et frit avec des oignons. Ensuite, de la crème sure grasse non acide est ajoutée à la casserole, salée et poivrée. L’extinction est poursuivie pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la sauce : ail, aneth, marjolaine.

Rouleau de tripes

Le snack roll peut être préparé selon une autre recette. Pour le remplissage il vous faudra :

• 8-10 gousses d’ail;
• 3 têtes d’oignons ;
• 2 poivrons (peuvent être multicolores);
• 1 carotte moyenne;
• 5 à 10 pois noirs et piment de la Jamaïque ;
• aneth, coriandre, laurier, etc.

Faire bouillir les tripes en grande couche (environ 1 kg). Disposer avec le côté moelleux vers le haut et saupoudrer de légumes hachés et d’épices. Rouler en boudin serré, emballer dans un film en laissant les extrémités ouvertes. Versez 1 litre de bouillon (vous pouvez utiliser celui où les tripes ont été cuites). Le produit est lentement bouilli pendant 40 à 60 minutes, refroidi et coupé en couches de 1 cm d’épaisseur.

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Les avantages et les inconvénients d’une tripe pour nourrir les chiens, recettes pour la cuisson de l’estomac de boeuf

De quel type d’abats s’agit-il, comme des tripes de bœuf pour un chien à cuisiner, à quoi cela sert-il, y a-t-il des conséquences négatives possibles et comment les éviter? Comment donner et cuisiner, à quel âge est-il introduit dans l’alimentation, cru ou pelé et bien plus encore dans cet article.

Qu’est-ce qu’une cicatrice, quels sont les avantages et les inconvénients de nourrir un chien ?

Les ruminants ont un estomac à plusieurs chambres. C’est ainsi que les fibres végétales sont digérées efficacement. La cicatrice est la plus grande chambre. A un look vert plus proche du kaki. L’odeur est spécifique, rappelant le foin frais versé avec de l’eau bouillante avec une légère odeur de fermentation. Il se compose de 3 couches: externe (moins utile), interne de fibres musculaires rondes et transversales (utile) et interne, constituée de glandes et de papilles (l’utilité est élevée en petites quantités).

Également dans la cicatrice se trouve la microflore (chaussure d’infusoires), qui contribue à la digestion du chien. Les avantages d’une tripe pour les chiens sont évidents. Lorsque le chien le mange, il semble particulièrement concentré et rempli d’une énergie particulière. Les instincts profonds d’un prédateur habile se réveillent. Même le look change. Dans la nature, les loups mangent principalement les tripes.

Il est important de savoir qu’avec l’alimentation constante d’une cicatrice crue en gros volumes, les conséquences seront tristes. Sous sa forme crue, c’est un aliment assez lourd, difficile à digérer. La flore cicatricielle se développera à un niveau critique dans le corps du chien et des troubles gastro-intestinaux se produiront. Il supprimera la microflore intestinale de l’animal. Un excès d’enzymes perturbera l’équilibre et les allergies commenceront, le pancréas et le foie échoueront.

Comme base du régime, il vaut la peine de choisir une cicatrice bouillie pelée. La cuisson ramollira la viande. Raw utilisé comme prophylactique. Il renforce et stimule le tractus gastro-intestinal, augmente la résistance de l’organisme grâce à l’immunité et a un effet bénéfique sur le pelage.

Estomac d’agneau

Contient du zinc, du phosphore, du calcium, des acides aminés Oméga 3 et Oméga 6. Sa viande est saine et nutritive. Sous sa forme brute, il est utilisé avec parcimonie et comme friandise prophylactique. Purifié peut être utilisé pour la nutrition. Il n’est pas très commun et moins nutritif que celui de la vache. Il n’a pas beaucoup de viande.

Tripes de boeuf

L’estomac de boeuf pour chiens est la meilleure option. Une excellente gourmandise. Il contient les mêmes nutriments que le mouton, mais sa valeur nutritionnelle est élevée. Cette tripe est assez charnue. L’épaisseur de la couche musculaire atteint jusqu’à 3-4 cm (muscles ronds). C’est facile à trouver en vente, on en trouve épluchés dans le réseau de nombreux supermarchés. Raw vaut la peine d’être recherché sur le marché ou directement à l’abattoir.

Il est important de se rappeler et de suivre les précautions décrites ci-dessus.

À quelle fréquence pouvez-vous nourrir un chien avec des tripes, est-ce possible tous les jours ?

Comment donner des tripes crues à un chien ? Une délicatesse et un tonique général – pas plus de 2-3 fois par semaine et en petites portions. Ne cédez pas si le chien mendie plus que la norme. Avec une consommation constante et excessive de ce produit, des problèmes de tractus gastro-intestinal, de pancréas, de foie et de tout l’organisme dans son ensemble se poseront.

Pour supprimer la flore de la cicatrice afin d’éviter les risques, on la verse dessus avec de l’eau bouillante avant de la donner.

Important! Lorsque vous nourrissez une cicatrice pour la première fois, commencez par des portions minimales pour identifier une éventuelle réaction allergique.

Si vous préparez l’alimentation quotidienne d’un chien en fonction d’une cicatrice, nous choisissons un produit purifié. Il est moins utile, mais est un concurrent très efficace de la viande. Ceci est un produit diététique. Il bout bien, sa digestibilité augmente considérablement.

La cicatrice est-elle utile pour nourrir un chiot, à quel âge faut-il l’introduire ?

Un chiot qui consomme des tripes crues est énergique, d’apparence saine et possède un tube digestif et un système immunitaire remarquablement forts.

Cela vaut la peine de l’introduire dans la nourriture du chiot à partir de six mois. Plus tôt, il peut devenir un aliment trop lourd avec une flore et des enzymes agressives. Les chalets doivent être effectués avec des doses minimales pour éviter les allergies. Avant cela, il est impératif de verser de l’eau bouillante sur le produit.

La cicatrice pelée peut également être utilisée pour les premiers aliments complémentaires. Cuire pendant au moins 3 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres et finement hachés. Assurez-vous d’alterner avec d’autres produits – viande, pis, etc.

La norme des abats dans l’alimentation du chien

Les sous-produits peuvent être divisés conditionnellement en 3 catégories:

1. Œsophage, lèvres et joues de bœuf, viande de tripes, qui correspondent à la viande musculaire de 1 à 1. Si le chien pèse 30 kg, la ration quotidienne sera de 900 g (3% du poids corporel). La part de viande est de 60%, les abats sont également de 60% de 900 g – 540 g, puis les légumes et additifs et 30% de céréales. Voici comment préparer des tripes pour un chien dans une alimentation quotidienne équilibrée.
2. Larynx, hyoïde, parures du cœur vont comme 1 à 1,25. Consommez 675 g par jour.
3. Les poumons, le pis sont liés de 1 à 1,5 – nous prenons la quantité de 810 g.

Ainsi, l’animal obtiendra tout ce dont il a besoin de la nourriture et sera rassasié.

Est-il possible de donner un estomac cru à un chien ou faut-il le faire bouillir ?

Vous pouvez donner à la fois cru et bouilli. Cru, comme mets délicat et prophylactique, pelé et bouilli peut être utilisé comme base de l’alimentation.

Si vous cuisinez et nourrissez constamment un estomac cru, la menace d’une réaction allergique et de troubles gastro-intestinaux reste pertinente. Le fait est que tous les produits des enzymes bouillies et des protozoaires restent dans la couche interne de la cicatrice. Il doit être nettoyé et il ne reste que de la viande.

Comment faire cuire des tripes – recettes

Important! Il est interdit d’ajouter des épices, des assaisonnements, des épices, de l’ail, des arômes pour supprimer les odeurs !

Que faire d’un estomac non nettoyé ?

Après avoir lavé les restes de fibres et de suc gastrique, coupez-les en portions et, si vous le souhaitez, versez de l’eau bouillante dessus pour supprimer la microflore et l’activité enzymatique. Nous donnons sous cette forme en petites quantités, nous contrôlons une éventuelle réaction allergique. Il s’agit d’une variante de la cuisson de l’estomac cru. La question se pose : tripes de boeuf pour chiens – comment cuisiner ?

Il est important d’arrêter de nourrir les abats de votre animal. Attribuez un régime thérapeutique. Les allergies peuvent le plus souvent provoquer un estomac, un foie et un pancréas crus. Les vétérinaires recommandent les comprimés de pancréatine. Vous pouvez isoler l’allergène si nécessaire. Cela se fera dans un établissement spécialisé. Mais vous-même pouvez remarquer après quel produit une telle réaction s’est produite et cesser de la donner.

Une allergie peut commencer en raison d’un sous-produit de mauvaise qualité de ce lot particulier (une surabondance d’antibiotiques, des aliments de mauvaise qualité contenant des hormones et d’autres substances nocives). Mais il vaut mieux ne pas s’y risquer et passer un test.

conclusion

Les tripes sont très utiles crues, mais il faut en prendre soin. Peut être aspergé d’eau bouillante pour supprimer la flore et les enzymes. La viande de tripes bouillie est très nutritive. Bœuf, mouton et tripes appropriés d’autres animaux. C’est une source de zinc, de phosphore, de magnésium, d’acides aminés Oméga 3 et Oméga 6. Il faut beaucoup de temps pour cuire une cicatrice. Il y a un risque d’allergies. Il est interdit d’utiliser des épices, des épices et des exhausteurs de goût pour adoucir l’odeur. La viande de tripes, lorsqu’elle est correctement préparée, est un produit diététique sain.